第121章
白奶的部位洗净切块，这是罗宋汤的首选部位，主要是肉带着白筋，天生的久煮不散，有些饭店为了节省，会用牛脖子上的肉，黎秋月不考虑成本问题，选材都按最好的来。 牛肉焯水后再次热水下锅，放料酒加柠檬汁炖煮；洋葱番茄土豆胡萝卜卷心菜去皮切块用油煸炒，除了西红柿卷心菜，其他的蔬菜放入牛肉锅里一起煮，再加几根茎叶完整的干净芹菜增香提味。 很多人都觉得罗宋汤离不开番茄，这是对也是错，因为罗宋汤的颜色和酸味都来自番茄酱，而不是新鲜番茄。 两斤牛肉二两番茄酱，番茄酱不能直接加到牛肉汤里，要先放锅里用油炒成暗红色，然后绕圈放入搅匀，不然酸味被破坏，汤就没了浑然天成的感觉。 汤要小火慢炖很长时间，黎秋月端着个小板凳坐在厨房里，听着咕噜噜的水声，只觉得心也跟着平静了下来。 规律的生活的确有点效果，她已经很久没有做过噩梦了。 或许已经达到了能看心理医生的标准？ 黎秋月有些不确定的猜测着，准备找个机会问问贺兰姐这边有没有好的心理医生，开价再高都无所谓，反正这个职业有相对普遍的收入天花板，效果好才是最重要的。 她在这边赚的钱也带不回去，要是能把自己的精神给治好了，也不枉她替黎秋月扛过几道鬼门关。 小板凳上的黎秋月思绪纷飞，不知不觉就是两个小时过去，以防万一定好的闹钟声响起，黎秋月站起来就听到自己的脊椎传来了令人牙酸的咯吱声，眼前也是一阵发黑。 好容易缓过来，黎秋月赶紧揭开锅盖，用漏勺舀了两块牛肉，确定已经软而入味，便捞出煮烂的芹菜，把早就透心凉的番茄和卷心菜放进去，然后另起口锅子炒面酱。 中式汤水的醇厚基本全靠熬煮，西式的口感多数时候就要借住一点点外力，猪油和面粉炒匀做出来的面酱，一锅汤只要放三勺，汤水入口的时候就会变得浓稠起来。 炒面酱放早了容易粘底，黎秋月耐心的等到罗宋汤终于煮好倒出来的时候，才把面酱倒进汤里搅匀，然后加盐糖调味，撒一点刚切出来的芹菜梗粒，浇一点酸奶油，上桌！ 罗宋汤的分量不少，黎秋月把汤分好，还贴心的配上了面包，这是她好不容易找到的，算不上特别符合她的口味，却很适合擦罗宋汤的碗底，面包加残汁，美味翻倍！ “我的运气也太好了吧！” 贺兰文星喝了一口罗宋汤，第不知道多少次感慨，每次她以为黎秋月的手艺到了尽头的时候，黎秋月总会给她一个惊喜。 她以为黎秋月只会小吃，但人家家常菜做的也超棒。 她以为黎秋月只会家常菜，其实人家还会做点心。 她以为黎秋月只会做零嘴，结果人家反手端出了罗宋汤，汤酸甜可口，肉肥而不腻，偏还带着点个人特色，就是多尝几口才能觉察。 可即使是这样，也足够让贺兰文星震惊。 因为黎秋月太年轻了。 作家的特色被称为文风，厨师的特色被称为厨风，而就贺兰文星所知，能练出厨风的餐饮工作者，最年轻的也超过了三十。 这么说可能没什么概念，换个更能理解的例子——上一位三十五之前练出厨风的，现在已经是国宴厨师了！ 黎秋月并不知道一碗罗宋汤让贺兰文星想了多少事情，她满足了自己的味蕾，爬到床上睡了两个小时，才筋酥骨软的坐起来思索晚饭。 不同的菜名像星星一样在黎秋月脑袋上转圈，黎秋月纠结又心烦，随手扯了一个下来，字体是标准的正楷：鱼头粉皮砂锅煲。 还行。 黎秋月先是在心里点点头，然后才意识到有什么不对劲，她眨眨眼睛，手上的菜名顿时跟烟雾一样散了，再抬头看看脑袋上面，空空荡荡。 “得抓紧时间去看心理医生了。” 黎秋月面无表情的想道。 以前的幻想都在脑子里，现在都能跟她互动了。 商场送货的速度很快，让黎秋月有了悠悠闲闲的本钱，花鲢的脑袋已经被劈开，黎秋月从鱼鳃价检查到鱼鳞，确定都收拾的干净，也没有胆汁的味道，才把连着鱼头的寸许长鱼肉切下来。 花鲢俗名胖头鱼，是少见的头比身子贵的鱼，再同等条件下，鱼头上连着的肉越少，能卖的价钱就越高，做砂锅的滋味也更足。 就是现在不少人只看分量不讲究味道，见了光秃秃一个鱼头还觉得是店家敷衍，非得连着一大块肉上来才喜笑颜开，这种只有头的砂锅也就渐渐少了。 但这又不是拿出去卖的，自然是怎么好吃怎么来。 黎秋月舍了菜刀换小刀，尽可能多的把鱼肉削下来，然后把锅烧热，在倒油之前先用姜片把锅擦了一遍，这是老师传授的小技巧，走过这道流程的锅炸鱼的时候肉不会粘。 早上吃甜有点多，鱼肉一向被称作高蛋白，却也跟荤腥脱不开干系，黎秋月索性做成辣口的，用痛觉破一破被腻住的舌头。 一小把小米辣在油里煸炒，扑面的烟味让黎秋月想咳嗽，辣香辣香的味道在空气中爆发，然后被抽油烟机飞快的吸走。 黎秋月特意没放太多辣椒，寻常的砂锅还好，这种鱼头砂锅最后肯定是要喝汤的，到时候喝得上下都肿也难受，借个辣味提一提舌头上的味蕾就行。 炸完的辣椒舀出去，转大火下鱼头，一只鱼头二两油，前面几只还好，最后的一两只因为油被耗的差不多了，只能不停歇的用勺子把热油舀起来浇淋。 炸鱼头的时候可以放点酱油调色，鱼头要炸透，不然进砂锅的时候容易散。 大部分时候黎秋月的结果都是完美的，只是偶尔也会碰上成功之母——黎秋月看着不小心被锅铲铲成两半的鱼头，只能默默的捞出来给自己加餐。 味道淡了点，其他的还行。 但不能再来一次了，不然她就吃不下午饭了。 砂锅买的是大尺寸，但这么多鱼头一次也塞不下，黎秋月紧急加购了两个，跟着鲢鱼一起送过来，洗洗刷刷就上了灶口。 鱼头带着油进砂锅，加料酒和刚刚放的小米辣，然后加水没过鱼头大火煮沸，再将火控制在鱼汤刚沸不沸，汤不翻滚的程度。 慢慢的炖上两个小时，改用大火再烧半盏茶的功夫，顺便趁着这个时候把粉皮放进去，回头加点盐就能上桌。 黎秋月用的是绿豆粉皮，一分钱一分货，平板那边送来的粉皮不但厚薄均匀，透明中还带着好看的淡绿色，放到鼻子下还能闻到豆类的香气。 砂锅鱼头要趁热吃，黎秋月从自己的那份里面捞出一块，用嘴唇试了试温度，便先把砂锅整个端进了电梯——趁热不是忍烫，前者是享受美食，后者纯属受罪。 动辄一个时辰的鱼头滋味一点不差，先吃滋味最足的鱼唇，再吃脸颊肉，吮吸掉嫩滑的鱼脑，最后连炖酥软的鱼骨也嚼了些下肚，骨头堆起高高一叠，粉皮是解决鱼头和鱼汤的插曲。 第136章 面包店 吃晚饭并不是一天工作的结束, 而是开始，黎秋月把吃好的碗筷往洗衣机一丢，就抄起菜刀对着猪肉切切切, 准备把明天的红烧肉做出来。 这菜听着寻常做着也寻常, 但要做出邵先生口中“肥而不腻，酥而不甜，甜而不粘，浓而不咸”的口感, 还是有点难度的。[1] 当然，黎秋月选红烧肉做主菜还有个重要原因——它越热越好吃。 一碗好吃的红烧肉，从选材就得慎重, 夹精夹肥数十层的极品肋条平板上虽然有，但只能提前预定，黎秋月前天晚上就开始问，今天熬鱼汤的时候才到货。 肉切成麻将块放冷水里, 加一杯花雕浸泡一刻钟, 捞出清洗下锅倒冷水，水要一次加足，做出来的红烧肉口感才好。 水高肉两寸往上，灶上开最大火, 锅里倒花雕加白醋, 黎秋月还往里放了点山楂干, 让肉更容易烧酥。 火烧水开, 再煮几分钟, 水面上会出现一层黑红的东西, 黎秋月的老师说是烧熟的血水，黎秋月不知真假也懒得化验, 只是拿筛子全都舀出来。 空间中的食材无限重复，黎秋月也好奇的试过不撇掉这些东西做出来的红烧肉……不能说很难吃，只能说这只猪死的实在有点冤。 这些血水不是一下全冒出来，而是一点一点的往上飘，然后慢慢聚集，所以黎秋月隔一段时间就得捞，锅边都要被擦薄一层。 等到杂质不再出现，大火滚了半小时，就可以将火转小，把火力保持在水在烧而不沸的程度，慢炖一个小时起步。 老师教导的时候说炖的时间越长越好吃，黎秋月就搞了口泡澡的大锅挑战极限，事实证明这句话是错误的，久炖的肉好吃，炖久的肉只会化掉。 科技的发展的确降低了做菜的难度，放到古代，为了保持稳定的火力，还需要专人看着灶膛抽出或者加柴火，但是在现代只要别碰了旋钮，就可以一直保持这个状态。 小火慢炖离不开人，黎秋月也没浪费这段时间，把之前做的一罐子咸菜拿出来，搞了个咸菜烧肉，又快手快脚的做了蒜薹炒肉，用小米辣配了莴笋丝，还坏心眼的来了个酿苦瓜。 都是复热也好吃的菜，就是不知道贺兰姐能不能吃苦了。 黎秋月偷笑着把土豆排骨放到砂锅里炖着，凑足了三荤三素，然后用筷子戳戳炖肉，没费什么劲儿，筷子头就捅了进去。 很好，可以换铁锅了。 黎秋月用勺子连肉带汤舀到锅里，把火开的比慢炖的时候大了一点，在小碗里倒了些酱油，用筷子头点了些到舌头上，皱着眉抿了好一会儿，才把酱油往锅里倒。 酱油和酱油也是有区别的。 保持着稍大但偏小的火力把锅里的水炖干，捣碎的冰糖就可以加了，一斤肉至少一两糖，宁可多不能
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